Vincent LANG



à WAHLENHEIM, 5 rue du Tilleul
Tél :06 83 18 15 66

Recettes

 

Poêlée de champignons
- Couper les champignons en lamelles.
- Faire revenir les champignons à feu doux dans une poêle légèrement huilée.
- Avant évaporation complète de l'eau générée par la cuisson, ajouter un peu de persil ciselé. 
- En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre.
- Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes à feu très doux pour épaissir la sauce.
Omelette aux champignons
- Faire cuire les champignons dans la poêle (pas trop). Saler légèrement
- Ajouter un morceau de beurre dans la poêle, puis les œufs battus et bien répartir avec une cuiller en bois 
- A mi-cuisson, tourner un peu le mélange d'œufs & champignons pour une cuisson plus homogène. Poivrer
- Lorsque l'omelette est "baveuse" la plier en deux dans la poêle, puis servir dans les assiettes

Velouté de champignons

- Faire cuire 250 g de champignons à la poêle avec moitié beurre moitié huile d'olive, sel et poivre jusqu'à évaporation de l'eau;

- Les verser dans 3/4 de litre d'eau bouillante enrichie d'un bouillon "Kub";

- Faire cuire le tout cinq à dix minutes à feu moyen;

- Sortir du feu, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et mixer (ça peut être long, le champignon ayant une texture... rebelle);

- Servir. Si inspiration : déposer trois filaments de safran à la surface;

- Déguster avec un vin blanc, de la charcuterie, du pain frais.

Pleurotes au barbecue

Ingrédients : 250 g de chapeaux de pleurotes, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sel.

- Badigeonner les pleurotes sur les deux faces à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile.

- Laisser cuire deux minutes de chaque côté.

- Saler et arroser d'un filet d'huile d'olive.