Vente de champignons et de truffes

Interview :
En pleine saison des champignons, on a voulu savoir d’où viennent ces intriguants êtres vivants, stars des marchés autonomes.
On a donc demandé à Vincent, sur le marché de la place Broglie à Strasbourg, de nous emmener avec lui dans sa production.
Bienvenue à la ferme Hello Champi, Valenheim.
Allons cueillir des pleurotes et des shiitake.
Ici, c’est une salle de culture, une ancienne étable, bien isolée, très humide.
Il y a un brumisateur qui nous permet d’expulser de l’air humide. On attrape les pleurotes à la main. On fait la cueillette en général une fois par jour et en été deux fois par jour.
Nous cultivons des pleurotes toute l’année, sans interruption, pour approvisionner nos clients sur les marchés et quelques restaurateurs.
Là, on est sur un sac de substrat qui est déjà là depuis six semaines.
Un sac donne environ trois volets en l’espace de deux mois, le temps que le sac reste dans la salle de culture.
Le shiitake, lui, pousse plutôt à l’unité.
Mon frère a démarré il y a plus de 30 ans cette culture.
J’avais toujours baigné dans la salle de culture.
Je donnais un coup de main et puis j’ai eu l’occasion de retourner à la ferme et de créer mon entreprise.
Je vends également d’autres variétés de champignons de culture ou des champignons forestiers qui viennent de la région.
Je fais régulièrement des quiches pleurotes et trompettes.
Je bouille des trompettes séchées que je mélange aux pleurotes.
Je mets une petite liaison de crème fraîche, d’œufs et de sel.