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Francis Lang Producteur

Icône champignon Varietes de culture

Pleurotes gris
Nom scientifique : Pleurotus ostreatus

Pleurotes jaunes
Nom scientifique : Pleurotus cornucopiae

Shiitake
En japonais, take signifie champignon et shii veut dire pasania, le nom de l’arbre sur lequel il pousse dans son habitat d’origine.

Nom scientifique : Lentinus edodes
Noms communs : champignon noir, champignon parfumé, lentin, lentin du chêne.

 

Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur.

On le retrouve facilement sur les tablettes d’épicerie, souvent sous sa forme séchée.

Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux.

Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anti-cancer.

Nutriments : cuivre, fibres alimentaires, vitamine B3, sélénium, vitamine B5, vitamine D, zinc.

Icône champignon Documentaire sur Les Pleurottes (Oyester Mushrooms)

Icône champignon Processus de production des shitakes

RECETTES avec des champignons

Poêlée de champignons

  •  Couper les champignons en lamelles.

  • Faire revenir les champignons à feu doux dans une poêle légèrement huilée. 

  • Avant évaporation complète de l’eau générée par la cuisson, ajouter un peu de persil ciselé.

  • En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre. 

  • Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes à feu très doux pour épaissir la sauce.

Omelette aux champignons

  •  Faire cuire les champignons dans la poêle (pas trop). Saler légèrement.

  • Ajouter un morceau de beurre dans la poêle, puis les œufs battus et bien répartir avec une cuillère en bois. 

  • A mi-cuisson, tourner un peu le mélange d’œufs & champignons pour une cuisson plus homogène. Poivrer.

  • Lorsque l’omelette est « baveuse » la plier en deux dans la poêle, puis servir dans les assiettes

Velouté de champignons

  • Faire cuire 250 g de champignons à la poêle avec moitié beurre moitié huile d’olive, sel et poivre jusqu’à évaporation de l’eau.

  • Les verser dans 3/4 de litre d’eau bouillante enrichie d’un bouillon « Kub ».

  • Faire cuire le tout cinq à dix minutes à feu moyen.

  • Sortir du feu, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et mixer (ça peut être long, le champignon ayant une texture… rebelle).

  • Servir. Si inspiration : déposer trois filaments de safran à la surface.

  • Déguster avec un vin blanc, de la charcuterie, du pain frais.

Pleurotes au barbecue

  • Ingrédients : 250 g de chapeaux de pleurotes, 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, sel.

  • Badigeonner les pleurotes sur les deux faces à l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile.

  • Laisser cuire deux minutes de chaque côté.

  • Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.