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Des champignons frais sur les étals de la région, un gage de qualité signé Ellochampi.
Pleurotes et shiitake cultivés par Francis Lang, variétés sauvages ramassées dans les Vosges au fil des saisons : morilles, mousserons, girolles, cèpes, trompettes, pieds-de-mouton, lactaires, chanterelles, truffes…
Aux côtés de la tourte aux pleurotes, nous proposons d’autres spécialités à base de champignons : séchés, cuisinés, farcis.
Les TOURTES
Tourte aux shiitakés
La tourte aux shiitake correspond à 2-4 personnes.
Tourte aux pleurotes Gris
Les pleurotes gris, la variété traditionnelle à chair ferme.
Tourte aux pleurotes Jaunes
Les pleurotes jaunes, une variété plus tendre, dont la récolte est plus abondante en été.
Les Champignons sèchés
Shiitaké séché
Le shiitake (ou lentin) est cultivé, récolté, puis séché par nos soins à Wahlenheim. 400 g environ de champignons frais produisent 50 g de séchés. Le champignon est séché dans un déshydrateur à 90° C pendant 14 heures. Le pot de 50 g de shiitake séché est vendu à 5 euros, l'unité.
Trompette séchée
Les chanterelles grises et les trompettes des morts ont été récoltées à l'automne 2010 dans le département de la Haute-Saône (70) puis séchées par un ramasseur et ensuite expédiées en Alsace.
Morille séchée
Les morilles ont été récoltées au printemps 2010 dans le département de la Drôme (26) puis séchées par un couple de ramasseurs.
Cèpe séché
Les cèpes ont été récoltées à l'automne 2010 dans le département des Ardennes (08) puis séchées par un ramasseur.
Les Champignons FRAIS
Champignons cultivés d'Alsace
Depuis le 6 février 1988, Francis Lang cultive des pleurotes dans quatre salles de fructification réparties sur deux sites, Batzendorf et Wahlenheim.
Les pleurotes sont cultivés durant toute l’année sur des blocs de substrat contenant du mycélium et de la paille de blé humidifiée non traitée et sans fongicide. Lors de la récolte, les pleurotes sont cueillis en bouquets pour être ensuite découpés et conditionnés.
Pleurote gris
Ce champignon possède un chapeau lisse et gras, dont la couleur varie du gris sombre au brun beige. Ses lamelles blanches et serrées sont un peu moins marquées que celles du pleurote jaune. Le pied est si court qu'il est parfois absent. Il possède d'excellentes qualités gustatives.
Pleurote jaune
Il se distingue par sa couleur jaune vif. Les pleurotes sont riches en protéines, vitamine B et contiennent peu de matière grasse.
Shii-take
Le shii-take est le deuxième champignon le plus cultivé au monde. Take signifie champignon en japonais, et shii veut dire pasania, l'arbre sur lequel il pousse dans son habitat d'origine.
Ce champignon contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anti-oxydantes.
Champignons sauvages de Lorraine
D'avril à novembre apparaissent successivement sur nos marchés, les champignons récoltés en Lorraine, collectés par un groupe de ramasseurs établi dans le département des Vosges (88).
Morilles au printemps, girolles et cèpes en été, trompettes, chanterelles grises, pieds-de-mouton, lactaires délicieux, amanite des césars... à l'automne.
Les Conserves de champignons
Crème de cèpes
Suite au succès du velouté de cèpes rencontré au Christkindelsmärik, nous vous proposons de la soupe de champignons remarquable !
La bouteille de 75 cl est maintenant disponible sur les marchés hebdomadaires.